來(lái)源: 中國(guó)質(zhì)量報(bào)
一、大米香精是什么
大米香精或稱(chēng)香米香精，是市場(chǎng)上可見(jiàn)的一種食品添加劑，主要在乳品、飲料、冷飲、魚(yú)餌、飼料等產(chǎn)品的生產(chǎn)領(lǐng)域使用，是正常的合規(guī)產(chǎn)品。
目前市場(chǎng)上大米香精等產(chǎn)品種類(lèi)繁多，其配方可能略有差異。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，市場(chǎng)在售的大米香精的主要成分為：香蘭素（香草醛）、乙基香蘭素、乙基麥芽酚、2-乙?；拎?、2-乙酰基吡嗪、乙酸乙酯、己酸乙酯、香葉醇、吲哚、己醛、肉桂酸乙酯、檸檬酸、β-環(huán)糊精、明膠、阿拉伯膠、海藻酸鈉、植物蛋白、苯乙醇、苯甲酸乙酯、乙二胺四乙酸以及丙二醇等數(shù)十種成分。雖然成分眾多，但均為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2014收錄的成分，在食品中添加也有規(guī)定限量的要求。只要在規(guī)定的添加限量?jī)?nèi)，人們食用就是安全。除有特殊規(guī)定外，很多食品添加劑都要求添加量不超過(guò)0.5%。人們?nèi)粘ｏ嬍硵z入的食品中，食品添加劑一般很難達(dá)到和超過(guò)這個(gè)限度。相反，有了食品添加劑，促進(jìn)了產(chǎn)品的創(chuàng)新和研發(fā)，活躍了市場(chǎng)，也給人們生活帶來(lái)更多的選擇和風(fēng)味，是百姓生活的一個(gè)“增色劑”。由此說(shuō)來(lái)，作為合格的產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)和銷(xiāo)售的大米香精，為何“無(wú)辜”地成為了違法添加的“罪魁禍?zhǔn)住蹦兀?/p>
二、違法添加的“香精大米”
根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2014，我國(guó)對(duì)食品用香料、香精明確作出了使用規(guī)定。其中列舉了28種不能添加香精香料的食品，大米是其中之一。也就是說(shuō)，人們吃的大米，只允許經(jīng)過(guò)碾米脫殼、篩選拋光等物理加工，不允許在其中添加任何其他成分。
然而，隨著人們生活水平的提高，對(duì)主食之一的大米，有了更高的需求標(biāo)準(zhǔn)：口感清甜、軟硬粘彈適中最受喜愛(ài)，如果是具有香味等其他食味要素，則可能更受人們喜歡，這也使香米更受這一部分人喜愛(ài)。但香米多數(shù)依賴(lài)進(jìn)口，成本較高，因此，一些不法企業(yè)為了追求更高的利益，在本地產(chǎn)的大米中，通過(guò)違法添加大米香精制成泰國(guó)香米“泰子王”、“泰國(guó)茉莉香米”、稻花香、國(guó)泰香米、泰香米等違法產(chǎn)品，坑害百姓，牟取暴利。于是，加了大米香精的冒牌香米出現(xiàn)了，那么它究竟有多大的危害呢？
三、“香精大米”的影響
大米香精中的成分都是國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中收載的，是可以用于人體食用的物質(zhì)。這些成分在各個(gè)國(guó)際組織，如世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織、國(guó)家化學(xué)品組織等機(jī)構(gòu)有比較詳細(xì)和科學(xué)的認(rèn)定和評(píng)價(jià)，均是可以用于人體食用的物質(zhì)。大米香精中的各種成分，其實(shí)早就已經(jīng)在人們?nèi)粘Ｉ钪蓄l繁出現(xiàn)了。人們食用的各種乳制品、飲料、小食品等中，都有上述成分的存在，所以說(shuō)，香精無(wú)罪，罪在違法企業(yè)在不能添加任何成分的大米中加入了大米香精，冒充價(jià)格更高的產(chǎn)品。
當(dāng)然，作為食品添加劑的大米香精，在食品中的添加是有限量要求的。據(jù)央視報(bào)道，違法企業(yè)將2.5公斤的大米香精加入30噸的大米中，制成“香精大米”。經(jīng)過(guò)計(jì)算，其加入的香精成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于規(guī)定的限度值。一方面，大米香精的各成分組成是有一定的比例的，且多為化學(xué)合成物質(zhì)，本身氣味較濃，多加或改變比例會(huì)改變香氣和口味，所以違法企業(yè)不會(huì)擅自多加或亂加入香精；另一方面，大米香精本身也有一定的成本，稍加一點(diǎn)就可滿(mǎn)足香氣需要，違法企業(yè)也會(huì)考慮成本。因此，實(shí)際加入的大米香精雖然改變了原大米的香氣，但是卻不會(huì)改變或減少大米本來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分，更不會(huì)使大米變成“毒大米”。
隨著人民的生活水平的提高，人們的食物種類(lèi)也更加多元化。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)人均大米消耗量呈逐年下降趨勢(shì)，目前已減少至每年每人約60.1公斤。并且據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，香米雖然具有味香的特點(diǎn)，但其所占的市場(chǎng)份額較低，其消費(fèi)額不足市場(chǎng)銷(xiāo)售大米總量的1成，且長(zhǎng)期食用香米人群也屬于少數(shù)。更何況被加入了香精的“香精大米”屬于個(gè)別企業(yè)的個(gè)別行為，市場(chǎng)上的大部分產(chǎn)品仍是合格合規(guī)的產(chǎn)品。目前來(lái)看人們食用香米類(lèi)產(chǎn)品情況并不普遍，即使偶爾食用到“香精大米”，其攝入的添加劑的量很微小，幾乎可以忽略不計(jì)。根據(jù)計(jì)算，即使長(zhǎng)期食用“香精大米”，每天只有食用37.6公斤以上，才有可能出現(xiàn)惡心、內(nèi)臟不適等毒性反應(yīng)，而這種情況，幾乎是不可能的。
近些年，國(guó)家對(duì)糧食安全尤為重視。在舉國(guó)上下共關(guān)注，政府百姓齊監(jiān)督，新聞媒體都報(bào)道的形勢(shì)下，在大米中違法添加大米香精的行為是極其個(gè)別的現(xiàn)象。有關(guān)部門(mén)目前也加大了對(duì)市場(chǎng)上制假售假的查處和整治力度，減少大米香精等正常添加劑被“無(wú)辜”亂用的情況，杜絕“香精大米”等各類(lèi)假冒偽劣食品。